klappertaart (personal size)

Red Velvet Choux Pastry

Perlu 3x percobaan buat bikin kulit sus ini sampai dapet hasil yang diinginkan. Bukan karena bantat (kalo fase yg bantat2 ini udah berkali2 mengalaminya 1-2 th yll, hehe). Tapi sampai dapet warna yg dimau itu yg agak2 bikin frustasi. akhirnya di percobaan ke 3, stlh memodifikasi pemakaian coklat bubuk, tetap pake jus bit sbg pewarna utama tapi jg pake pewarna merah dalam jumlah yg 'moderat' akhirnya dapet juga warna merah kecoklatan spt dalam bayangan. bentuknya udah ngga kepikiran mau dimacem2, keburu frustasi, hehehe
Fillingnya tetep pake cream cheese frosting ala red velvet cake aslinya dan tetep yummy! ^^



Ini resepnya yaa< semoga bermanfaat :)

Red Velvet Choux Pastry

Kulit ( pake resep dasar dari dapur bunda, nyontek dari http://pennylanekitchen.blogsome.com/2005/07/31/choux-pastry-aka-kue-sus/

 

)

250ml jus bit (dari buah bit ukuran kurleb 300gr diblender dg 400ml air. masak hingga agak menyusut, saring, ukur 250ml)
1 sdm pewarna merah (aku pake cross)
100 gr butter
120 gr terigu protein tinggi
2 sdt coklat bubuk **
4 butir telur

didihkan jus bit+butter. masukkan terigu, aduk hingga kalis, matikan api. Biarkan hangat. pindahkan ke kom mixer. masukkan telur satu per satu, kocok rata.
Masukkan ke plastik segi tiga (pake spuit bintang), spuit ke loyang beroles margaarin. Panggang 200 derajat selama 20-30 menit sampai matang (sdh ngga ada gelembung air di permukaan kulit sus).
Setelah dingin, belah 2 sus, isi dg cream cheese frosting, hias sesuai selera.

Note **: aku lebih memilih pake coklat bubuk burgundy krn setelah dicoba pake bendorsp jadi terlalu gelap hasil akhirnya (warna merahnya menghilang).

Cream Cheese Frosting (nyontek dari blog mbak ria chocoloveid)
http://icip2didapur.blogspot.com/2008/05/red-velvet-cake-best-cake-in-america.html

 

-- aku pake 1/2 resep sajah

125gr cream cheese
50 gr butter
100 gr gula bubuk (aku pake gula pasir diblender)
250ml whipped cream

kocok cream cheese+gula+butter sampai lembut, sisihkan
Kocok whipped cream sampai kaku. masukkan campuran cream cheese dg kecepatan rendah.
siap dipakai

Blackforest pudding

Dapet resep puding coklat dari salah seorang temen LBT via blognya, kayaknya menghoda banget untuk dicoba. Tadinya agak ragu krn whipped creamnya dikocok. Dan aku yg ndeso ini blum pernah buat puding dg whipped cream yg dikocok dulu. Tadinya kupikir teksturnya akan spt puding busa, yg aku ngga suka. Tapi ternyata, sesuai penjelasan empunya resep, nggak mirip sama sekali. Puding ini lembuuut tapi kokoh, dan coklatnya intens banget.
Sebenernya, IMHO, kl yg namanya blackforest itu kan khasnya pake darkcherry. Tp di resep ngga dipake dan aku juga ngga lg ngga punya persediaan darkcherry untuk hiasannya sekalipun. Jadi yasudlah, pake selai blueberry aja. Aku pake selai blueberry yg masih ada butiran blueberrynya. Enyaaaakk...
Monggo dicoba:)

Black Forest Pudding

2 bks agar-agar
5 gelas air
1 klg  susu kental manis cokelat
75 gr gula pasir
50 gr DCC
35 gr cokelat bubuk
150 gr  bubuk whippy  dikocok dengan 300 cc air es sampai kaku

Cara Membuat:
1. Masak sampai mendidih ager,aer, DCC, cokelat bubuk, gula dan susu kental manis cokelat
2. Setelah mendidih tuang adonan agar-agar kedalam kocokan whippy cream lalu mixer sebentar dengan kecepatan rendah tujuannya agar adonan rata
3. setelah adonan rata tuang kedalam loyang yg sebelumnya telah dibasahi dulu
4. Biarkan dingin dan keluarkan dari loyang
5. Hias sesuka hati dengan menggunakan whippy cream

LBT #7: Mandarin Cheese Roll Cotton Cake

Akhirnyaaa.... jadi juga cotton cake ini. Sebenernya ini proyek nekat. Karena belum pernah sukses banget ngegulung roll cake, belum pernah benar2 bisa bikin cotton cake yang bagus tanpa mingpes terlalu banyak. Lah kok nekat pake resep ini?
Karena sejak pertama lihat resep ini di majalah sedap awal taun 2008 (lamanyaaa....) udah ngiler pengen coba, tapi ngga juga terlaksana. Tapiiii... jugangga punya oven dan loyang yg besar pula buat loyang au bain mari-enya shg diputuskan pak ecara panggang biasa meskipun akhirnya bagian bawah cake jadi agak kecoklatan tapi cake-nya tetep moist dan lembut. Walaupun kulitnya terkelupas, kan bisa ditutup ganache yg aku pakai jg sebagai filling dan keju parut *ngeles, hehe*Aslinya pake peach, tp karena tanggung lagi punya jeruk mandarin kaleng tinggal separo jd banting setir pake jeruk mandarin aja.

anyway, ini resepnya.

Mandarin Cheese Roll
sumer: majalah sedap 01/2008 with a little modified by me



bahan:
65 gr mentega tawar
65 gr terigu
1/2 sdt parutan kulit jeruk lemon
80 gr susu cair (aku pake susu evaporated)
150gr cream cheese, lembutkan
100 gr kuning telur, kocok lepas

200 gr putih telur
1/4 sdt garam
80 gr gula pasir
1 sdm maizena

Cara membuat Cotton cake:
1. Panaskan mentega tawar sampai meleleh, masukkan terigu. aduk sampai kalis. angkat.
2. panaskan susu cair, tambahkan cream cheese. Aduk sampai keju larut. Hangat2 tuangkan ke dalam kocokan kuning telur. Aduk rata.
3. Masukkan campuran tepung terigu+butter sedikit2. aduk rata. --- jaga adonan pasta ini tetap hangat dg menaruh wadah pasta di atas wadah berisi air panas
4. kocok putih telur, garam, gula sampai soft peak. masukkan maizena, kocok bbrp detik saja.
5. Tuang adonan pasta ke kocokan putih telur dalam 3 bagian, aduk balik hingga rata.
6. Letakkan di loyang ukuran 25x30x4 cm (aku pakai ly 28x30x4, it's ok). Panggang au bain marie 50 mnt (aku pake panggang biasa tapi bagian bawah loyang adonan dialasi lagi dg loyang kue kering, 40 menitan)

Filling:
200 gr white cooking chocolate
100 gr whipped cream cair
20 gr butter tawar
--- di tim. dinginkan di kulkas. setelah dingin, kocok sampai ringan
100 gr cheese spread, masukkan ke kocokan krim
60 gr jeruk mandarin kalengan

assembly: oles cake dg filling, tata jeruk mandarin di salah satu sisi. Gulung, padatkan. Hias sesuai selera (ngga dihias pun udah yummy)

Double Chocolate Pudding

berawal dari bahan2 sisa, asal cemplang cemplung. nggataunya enak dan bikin anak2 ketagihan, hehehe



double chocolate pudding A la ika

1 pak agar-agar putih
1/2 pak jelly bubuk coklat
1 liter susu cair
100 gr dark cooking chocolate, cairkan
2 sdm coklat bubuk berkualitas baik, cairkan dg sedikit air panas sehingga menjadi pasta
7 sdm gula pasir

cara membuat:
aduk semua bahan hingga rata
jerangkan di atas api, aduk perlahan dan searah (saya pakai whisk)
saat mendidih pertama, matikan api. tetap aduk perlahan dan searah hingga uapnya agak hilang
tuang ke dalam cetakan sesuai selera
dinginkan
enak disajikan dengan vla vanilla (saya pakai saus vanilla a la bara, tapi saya buat agak encer dg menambahkan pemakaian susu menjadi 2x dari resep awal) plus buah kalengan

Bread Butter Pudding

Creamy - buttery - not too sweet - heavenly:)

puding sutera mangga

dapet tugas buat snack pengajian bulanan. Bikin 3 macem kue. Bitterballen, muffin wilton sama puding sutera. Yang sempet kefoto cuma pudingnya ajah :p
Pake resep yang udah banyak beredar di milis. Puding sutera-nya mbak Widya Hidayat. Tapi buahnya ga pake buah kaleng. Karena kebetulan masih sisa 2 biji mangga cengkir matang pohon yang dibawain mama dari Cirebon. Sekalian biar pas sama sirupnya...



ini resepnya, ya
ku copas dari yang punya resep

Puding Sutera Mangga
by Widya Hidayat

Bahan:
1kaleng SKM - Susu Kental Manis - Putih
6kaleng air (pakai ukuran kaleng SKM nya yaaa)
1bungkus Agar-agar Swallow
1/2botol Syrup Mangga (squash) ABC - kata yang punya resep, syrup ini ngga bisa diganti dengan segala macem syrup yang lain, akan merubah rasa dan penampilan nya kurang indah...
*buat toppingnya aku pake mangga matang, potong dadu

Cara:
- Campur SKM + air + agar-agar dalam panci - masak sampai mendidih
- Tuang di cetakan/loyang (tanpa sambungan) berbentuk kotak - dinginkan ** aku tuang ke cup plastik kecil, jadi kurleb 30 cup
- Masih di dalam cetakan tadi, puding yang sudah beku di potong2 kotak ** nah step ini sih karena pakenya cup, di skip yaa
- Tuangi dengan 1/2 botol syrup mangga - pastikan syrup nya meresap sampai ke sela2 potongan puding ** buat 1 cup, aku tuangi 1 sdm syrup, trus taruh toppingnya
** aku pakein potongan2 mangga buat toppingnya. Bisa juga pake fruit cocktail kalengan yaa..
- Simpan dalam kulkas/lemari es - minimal 3jam
- Sajikan

Klappertaart Dingin

Resepnya dicopy dari notes fb-nya bunda nadine :)
Klapertaart Dingin

Bahan:
50gr terigu + 15gr custard powder
150ml susu uht
Daging kelapa muda (dari 3 butir kelapa)
500ml susu uht
140gr susu kental manis
115gr butter salted
85gr gula pasir
3 kuning telur
1 putih telur
1sdm vanilie pasta
Rhum essence sesuai selera bila suka

Taburan:
Kayu manis bubuk
Kismis
Kenari/almond sangrai, cincang kasar

Cara membuat:
1. Campurkan tepung terigu, tepung custard & 150ml susu, aduk sampai tercampur rata & tidak menggerindil, Sisihkan. Kocok lepas telur.
2. Masukkan semua bahan kecuali rhum essens ke dalam panci (termasuk campuran tepung & kocokan telur), jerang dengan api kecil, sambil terus di aduk searah. Kalau sudah mengental & meletup pertama, matikan api. Aduk terus sampai uap panasnya hilang, baru masukkan rhum essence bila suka. Tetap aduk sampai adonan agak dingin baru kemudian tuang ke cup kecil2 ato loyang. Taburi atasnya dengan kayu manis bubuk, kismis & irisan kenari/almond sangrai. Masukkan kulkas, sajikan dingin.

Selamat mencoba :)