Molten Chocolate Cake

MOLTEN CHOCOLATE CAKE
by Ricke Indriani

Bahan:
225 gram dark chocolate (lebih bagus pakai jenis couverture chocolate, jika tidak ada cukup menggunakan jenis compound chocolate saja), cincang dan lelehkan. Biarkan agak dingin.
80 gram unsalted butter, suhu ruang
65 gram gula kastor (gula pasir halus)
3 butir telur ukuran large
1 sdt vanilla
45 gram terigu all purpose
1/4 sdt garam

Taburan:
Icing sugar (gula halus) bila suka

Cara membuat:
1. Panaskan oven 200'C. Siapkan cetakan cup atau muffin pan, olesi dengan mentega, taburi gula kastor secukupnya. Sisihkan.
2. Kocok butter dan gula kastor hingga lembut dan pucat. Masukkan telur satu persatu sambil dikocok rata. Masukkan vanilla, kocok rata.
3. Masukkan terigu dan garam yang telah diayak, kocok asal rata sebentar saja.
4. Masukkan dark chocolate leleh. Kocok rata.
5. Tuang ke dalam cup atau muffin pan, adonan jadi sekitar 8 cup.
6. Panggang selama sekitar 8 menit. Sampai bagian pinggirannya set tetapi bagian tengah masih cair dan lembek.
7. Keluarkan dari oven. Biarkan 5 menit dalam cetakan/loyang. Keluarkan dan taruh di piring saji, bagian bawah ada di atas (upside down).
8. Taburi sedikit gula halus bila suka. Sajikan hangat-hangat. Bisa dilengkapi dengan vanilla ice cream atau whipped cream sesuai selera.

chocolate custard muffin

Saya bukan penikmat muffin padat yg normalnya cara bikinnya hanya mencampur bahan kering dan bahan cair itu. Kecuali muffin2 yg udh ditambahi bahan lain (misal pisang, labu kuning, dll) yg biasanya bikin muffinnya agak lebih empuk. Krn itu, biasanya sy pake resep muffin wilton yg hasil muffinnya ngga tll padat.  
Nah, kalo lg pengen muffin empuk tapi males keluarin mixer, biasanya sy pake resep ini. Cara bikin dan hasil akhirnya spt muffin sih kl sy bilang. Tapi krn enak dan super nyoklat jd nurut aja ya sama yg punya resep, dan tetep udh nyoba bikin berkali2 dg versi yg beda2. Mulai dr mengganti DCC dan coklat dg keju, sampai mengganti DCC dengan white cooking chocolate plus nyemplungin greentea bubuk. Hasilnya sama enaknya dg versi coklatnya ini^.^

Chocolate custard muffin
Source: yuli bunda nadine

Bahan:
50 gr maizena 
3 sdm coklat bubuk 
100 gr gula pasir
225 ml air dingin -- aku pake susu dingin
75 gr unsalted butter 
125 gr dark chocolate, potong
75 ml sunflower oil -- aku pake minyak sayur biasa
2 tsp vanilla extract -- aku pake 1sdt vanilla susu L'arome 
2 butir telur
125 gr gula kastor 
125 gr tepung terigu  
2 1/2 tsp baking powder

Cara membuat:
1. Campur tepung maizena, gula pasir, coklat bubuk dan susu uht ke dalam panci, aduk sampai tercampur rata. Kemudian masak dengan api sedang, sambil terus diaduk sampai mendidih dan adonan menjadi kental.
2. Angkat panci dari kompor, masukkan butter dan potongan coklat, aduk sampai meleleh dan semua tercampur rata.
3. Masukkan minyak, vanilla powder dan satu butir telur, aduk sampai tercampur rata.
4. Masukkan sisa telur dan gula kastor, aduk rata. Kemudian masukkan campuran tepung terigu dan baking powder yg sudah di ayak dalam wadah terpisah, aduk rata. Ayak campuran tepung ke dalam adonan custard. Aduk perlahan sampe tercampur rata.
5. Tuang ke cetakan muffin, panggang di suhu 180C selama kurang lebih 25 menit.

blackforest roll cake

bolu gulung coklat yang lembut dengan pilihan filling selai blueberry atau dark cherry dan dicover whipped cream, serutan coklat dan cherry merah sebagai pemanis. mau?

Chocolate Choco Chips Cookies

Hasil campur aduk 2 resep chocolate chips-nya bu fatmah bahalwan, jadinya begini... Crispy luar-dalem, coklat banget sesuai maunya fakhrul:)

Chocolate chips Cookies

Bahan A:
125 g mentega
100 g gula pasir halus
50 g coconut sugar/palm sugar
1 sdt vanila susu
2 kuning Telur

Bahan B:
50 g havermout/Oatmeal, haluskan
50 g Coco crunch cereal, blender halus
180 g tepung terigu
20 g coklat bubuk
½ sdt soda kue
½ sdt baking powder
½ sdt garam

Bahan C:
100 g chocolate chips
50 g kacang2an (almond/mete/ hazelnut/ kacang tanah) sangrai/ panggang, cincang

Cara membuat:
1. Ayak bersama coklat bubuk, terigu, soda kue, baking powder. Campurkan dengan oatmeal, cereal halus, garam
2. Kocok bahan A sampai lembut, masukkan campuran bahan kering (B) aduk rata.
2. Masukkan bahan C, aduk rata.
3. Bentuk adonan bulat, atur dalam loyang tipis berjarak, pipihkan.
4. Panggang dalam oven suhu 150’C selama 25 menit.
5. Angkat, dinginkan. Kemas dalam toples.

Enjoy !

Red Velvet Choux Pastry

Perlu 3x percobaan buat bikin kulit sus ini sampai dapet hasil yang diinginkan. Bukan karena bantat (kalo fase yg bantat2 ini udah berkali2 mengalaminya 1-2 th yll, hehe). Tapi sampai dapet warna yg dimau itu yg agak2 bikin frustasi. akhirnya di percobaan ke 3, stlh memodifikasi pemakaian coklat bubuk, tetap pake jus bit sbg pewarna utama tapi jg pake pewarna merah dalam jumlah yg 'moderat' akhirnya dapet juga warna merah kecoklatan spt dalam bayangan. bentuknya udah ngga kepikiran mau dimacem2, keburu frustasi, hehehe
Fillingnya tetep pake cream cheese frosting ala red velvet cake aslinya dan tetep yummy! ^^



Ini resepnya yaa< semoga bermanfaat :)

Red Velvet Choux Pastry

Kulit ( pake resep dasar dari dapur bunda, nyontek dari http://pennylanekitchen.blogsome.com/2005/07/31/choux-pastry-aka-kue-sus/

 

)

250ml jus bit (dari buah bit ukuran kurleb 300gr diblender dg 400ml air. masak hingga agak menyusut, saring, ukur 250ml)
1 sdm pewarna merah (aku pake cross)
100 gr butter
120 gr terigu protein tinggi
2 sdt coklat bubuk **
4 butir telur

didihkan jus bit+butter. masukkan terigu, aduk hingga kalis, matikan api. Biarkan hangat. pindahkan ke kom mixer. masukkan telur satu per satu, kocok rata.
Masukkan ke plastik segi tiga (pake spuit bintang), spuit ke loyang beroles margaarin. Panggang 200 derajat selama 20-30 menit sampai matang (sdh ngga ada gelembung air di permukaan kulit sus).
Setelah dingin, belah 2 sus, isi dg cream cheese frosting, hias sesuai selera.

Note **: aku lebih memilih pake coklat bubuk burgundy krn setelah dicoba pake bendorsp jadi terlalu gelap hasil akhirnya (warna merahnya menghilang).

Cream Cheese Frosting (nyontek dari blog mbak ria chocoloveid)
http://icip2didapur.blogspot.com/2008/05/red-velvet-cake-best-cake-in-america.html

 

-- aku pake 1/2 resep sajah

125gr cream cheese
50 gr butter
100 gr gula bubuk (aku pake gula pasir diblender)
250ml whipped cream

kocok cream cheese+gula+butter sampai lembut, sisihkan
Kocok whipped cream sampai kaku. masukkan campuran cream cheese dg kecepatan rendah.
siap dipakai

Blackforest pudding

Dapet resep puding coklat dari salah seorang temen LBT via blognya, kayaknya menghoda banget untuk dicoba. Tadinya agak ragu krn whipped creamnya dikocok. Dan aku yg ndeso ini blum pernah buat puding dg whipped cream yg dikocok dulu. Tadinya kupikir teksturnya akan spt puding busa, yg aku ngga suka. Tapi ternyata, sesuai penjelasan empunya resep, nggak mirip sama sekali. Puding ini lembuuut tapi kokoh, dan coklatnya intens banget.
Sebenernya, IMHO, kl yg namanya blackforest itu kan khasnya pake darkcherry. Tp di resep ngga dipake dan aku juga ngga lg ngga punya persediaan darkcherry untuk hiasannya sekalipun. Jadi yasudlah, pake selai blueberry aja. Aku pake selai blueberry yg masih ada butiran blueberrynya. Enyaaaakk...
Monggo dicoba:)

Black Forest Pudding

2 bks agar-agar
5 gelas air
1 klg  susu kental manis cokelat
75 gr gula pasir
50 gr DCC
35 gr cokelat bubuk
150 gr  bubuk whippy  dikocok dengan 300 cc air es sampai kaku

Cara Membuat:
1. Masak sampai mendidih ager,aer, DCC, cokelat bubuk, gula dan susu kental manis cokelat
2. Setelah mendidih tuang adonan agar-agar kedalam kocokan whippy cream lalu mixer sebentar dengan kecepatan rendah tujuannya agar adonan rata
3. setelah adonan rata tuang kedalam loyang yg sebelumnya telah dibasahi dulu
4. Biarkan dingin dan keluarkan dari loyang
5. Hias sesuka hati dengan menggunakan whippy cream

Dark Chocolate Chiffon

Paling syukaaa bikin kue2 lembut kayak kapas, abisnya cepet dan menghasilkan jumlah cucian baskom-mangkuk bekas pakai paling sedikit :)) meskipun bikinnya cepet, stlh dituang ke loyang perlu kesabaran buat akhirnya bisa dinikmati. Manggangnya lama, diamkan di loyang dlm keadaan terbalik sampai benar2 dingin supaya ngga berpinggang -ditempatku, perlu minimal 2 jam buat mendinginkan-, keluarin dari loyang harus pelan2 tapiii belum bosan bikin dan makannya. Sepertinya stlh ini, to do list baking chiffon nya bakal panjang lagi :d

Dark Chocolate Chiffon Cake
Sumber: Soft Cake & Moist Cake - Sedap Sekejap

bahan:
100 gr tepung terigu protein rendah ( sy pake terigu segitiga ).
15 gr coklat bubuk
1/2 sdt baking powder
25 gr gula pasir
75 ml susu cair
50 gr dark cooking chocolate, potong2
60 gr minyak goreng
1 sdt coklat pasta
5 kuning telor kocok lepas
7 putih telor
1/4 sdt garam
1/2 sdt cream of tartar - ngga pake
100 gr gula pasir
1 sdm maizena*** (tambahan sendiri)

Cara Membuat
* Ayak tepung terigu, coklat bubuk dan baking powder. Tambahkan gula pasir, aduk rata.
* Panaskan susu cair, angkat. Masukkan potongan dark cooking chocolate. Aduk sampai coklat larut. Tambahkan minyak goreng dan coklat pasta. Aduk rata.
* Tuang sedikit2 ke campuran tepung terigu, sambil diaduk perlahan. Tambahkan kuning telor, aduk rata, sisihkan.

* Kocok putih telor, garam dan cream of tartar sampai setengah mengembang. Masukkan gula pasir sedikit2 sambil dikocok rata sampai mengembang. **(karena ngga pernah pakai CoTT, setelah kocokan putih telur softpeak, sy tambahkan 1 sdm maizena, kocok bbrp detik saja asal rata. Ini menghasilkan kocokan putih telur yg lbh stabil dan hasil akhir chiffon yg membal ngga letoy. Ilmu ini sy dpt dari blog kitchen corner (gracekitchencorner.blogspot.com) yg bejibun bgt resep chiffonnya)
* Tuang sedikit2 ke campuran tepung terigu sambil diaduk perlahan.
* Tuang di loyang chiffon tanpa di oles margarin.
* Oven 60 menit, suhu 170' sampai matang. (Sy pake 190C api atas bawah, stlh naik, turunkan jd 150C api bawah aja. Pecah atasnya, kepanasan kyknya, hehehe). Stlh matang, segera tangkupkan loyang di leher botol (kl skrg kebanyakan loyang chiffon berkaki jd bs lsg ditangkupkan gt aja ngga usah pakai botol), biarkan dingin.

Espresso Delight Shortbread

Bikin cookies ini sih sebenernya udah berkali-kali sejak pertama kali lihat resep ini dg fotonya yg tempting banget via blognya mbak Vania bertahun2 lalu. tapi baru kali ini diniatin motret cookiesnya. Padahal masuk dagangan juga :p
Cookies yg crunchy meski tanpa telur, manisnya pas, gurih dg aroma espresso yg samar2 dg dusting cocoa+gula halus yg bikin cookies ini keliatan sexy (halaaahh), yg jelas jadi daftar cookies andalan kapanpun. Ngga cuma pas lebaran aja loh.

Ini resepnya ya... dicopas tanpa ditambah-kurang sama sekali dari resep aslinya. Soalnya rasanya udah pas banget:)

Espresso Delight SHORTBREAD
Prep: 25 min. Bake 12 min per batch

Make about 36 (~sy jadi 50 biscuit!)

1 cup butter, softened
2/3 cup sifted powder sugar
1 tbsp instant espresso powder or regular instant coffee crystals.
1 tsp vanilla
1/2 tsp ground cinnamon
2 cups all-purpose flour
1 ounce semisweet chocolate, finely chopped
Sifted powdered sugar and/or unsweetened cocoa powder



1. Preheat oven to 325 F. In a large mixing bowl beat butter with an electric mixer on medium speed to high speed for 30 seconds.Add the 2/3 cup powdered sugar, espresso powder, vanilla, and cinnamon.
Beat until combined, scraping sides of bowl occasionally. Beat in as much of the flour as you can with the mixer.
Stir in the remaining flour and chocolate with a wooden spoon, kneading dough in bowl slightly to blend, if necessary.
2. Shape dough into 1 inch balls. Place balls on an ungreased cookie sheet. Flatten slightly.
3. Bake in the preheated oven about 12 minutes or until cookie edges are set an bottoms are golden. Transfer to a wire rack and let cool. Springkle with additional powdered sugar and/or cocoa powder. To store: Place cookies between layers of waxed paper in an airtight container, cover. Store at room temperature for up to 3 days or freeze for up to 3 months.

Brownies Kukus Ketan Item

Brownies Kukus Ketan Item (Bronketem)
by Ricke 'Bunda Nadhifa' Indriani

Bahan:
6 butir telur
200 gram gula pasir
1 sdt emulsifier
1/4 sdt garam
1 sdt vanilla

2 sdm susu kental manis

250 gram tepung ketan hitam
20 gram coklat bubuk, diayak
---> Campur jadi satu

100 gram dark cooking chocolate, cincang
200 gram minyak goreng atau mentega dilelehkan

Coklat meisyes (rice chocolate) secukupnya untuk filling

Cara membuat:
1. Panaskan kukusan.
2. Lelehkan dark cooking chocolate. Masukkan minyak goreng. Aduk rata. Dinginkan.
3. Kocok telur, gula pasir, emulsifier dan garam dengan mixer kecepatan tinggi sampai mengembang, kental dan berjejak. Masukkan vanilla, kocok rata. Masukkan susu kental manis. Kocok rata.
4. Masukkan campuran tepung ketan hitam dan coklat bubuk sedikit demi sedikit bertahap sambil dikocok dg mixer kecepatan rendah sampai merata.
5. Masukkan campuran dark cooking chocolate dan minyak goreng/mentega cair. Aduk balik dg spatula hingga rata dan homogen.
6. Bagi 2 adonan. Tuang 1/2 bagian adonan ke dalam loyang ukuran 20x20x7 cm yg telah diolesi margarin dan dialasi kertas roti. Kukus 10 menit dg api sedang.
7. Taburi coklat meisyes. Tuang kembali 1/2 bagian sisa adonan. Kukus kembali 20-25 menit hingga matang.
8. Angkat dan langsung keluarkan dari loyang. Biarkan dingin. Potong-potong dan sajikan.