Kue Lumpur Ubi Ungu

Tinggal di daerah deket lembang, bisa jalan2 ke lembang hampir tiap minggu ngga membuat saya bosan belanja belenji di pasar lembang. Iya, kalo penduduk jakarta jalan2 ke lembang sukanya ke tempat2 outbond, saya lebih suka belanja hasil pertanian di pasar lembang. Segala macem ada dan muraahhh... Buat bit yg ngetrend dibikin red velvet cake itu, kalo di spm sebiji aja bisa 6ribuan, di pasar lembang 5 biji 10 ribu sajah. Disini juga sy bisa ketemu berbagai jenis labu. Mulai labu parang yg besar2, labu kuning yg kulitnya ijo, kabocha (ngga heran lg kan kalo dalam bbrp postingan kedepan bakalan banyak muncul resep yg berjudul pumpkin) Dan tentu saja, umbi2an kesukaan saya termasuk si cantik ubi ungu:)
Awal perkenalan sy dg ubi ungu sebenernya bukan di pasar lembang. Pernah pas sy jalan2 ke spm, nemu ubi ungu impor. Agak mahal sih, tp krn penasaran, sy beli (ibu2 banget sih saya, suka beli sesuatu krn penasaran aja, pdhl ngga tau mau diapain). Waktu itu, ubinya sy kukus trs sy bikin muffin. Tapiii, ternyata pas dr adonan aja, warna ungunya yg butek itu ,menghilang. Jadi adonan berwarna ijo, dan bertahan begitu sampe matang. Ngambek lah saya... Ngapain beli ubi ungu mahal2 kalo warna ungunya menghilang. Huh!
Nah pas ke pasar lembang, di tempat langganan sy biasa beli, ada ubi ungu yg unyu2 ini lagi. Dg warna yg lebih pekat dari ubi ungu yg sy beli di spm. Lebih cantik dg harga cuma sepertiganya. Kalap sekaligus penasaran, sy beli 3kg. Dikukus semua, setengahnya dimakan gitu aja. Manis dan legit, lbh enak dari ubi ungu impor itu. Sisanya sy bikin muffin, kukis ubi ungu dan kue lumpur ini. Dan semuanya warna ungunya bertahan cantik unyu2. Yay!
Jadi makin cinta produk lokal :')

Untuk resepnya aku tetap pakai 1/2 resep kue lumpur ncc dg sedikit modifikasi.

Kue lumpur ubi ungu

Bahan:
150 gr gula pasir
250 gr tepung terigu
500gr ubi ungu kukus dan haluskan
100 gr margarine, lelehkan
3 btr kuning telur
2 btr putih telur
500ml santan
1/2sdt vanilli
1/2sdt garam
taburan: kismis, wijen, keju, choco chips

Cara membuat:
Blender ubi ungu+ santan hingga halus
Kocok gula dan telur sampai putih dan mengembang (tidak perlu naik), masukkan garam dan vanilli sambil terus dikocok.
Tuangi santan+ubi ungu dan tepung masukkan terigu secara bertahap sambil tetap diaduk rata.
Terakhir, tuang mentega leleh, aduk rata.
Panaskan cetakan kue lumpur, poles mentega, tuangi adonan hingga ¾ penuh, tutup, biarkan setengah matang taburi bahan taburan, tutup lagi, biarkan sampai matang.

PUKIS

Sekian banyak resep pukis dicoba, yg terbayang tetep pukis jadul yg dibuat mama semasa kecil. Empuk, lembut meski tanpa banyak bahan tambahan makanan, khas resep jadul. Resepnya sepertinya dikasih dr uwak atau bibiku (kakak/adiknya mamah) yg memang jago masak dan bikin kue. Lucky me, sepupuku masih simpen resepnya dan berkenan menscan-kan resepnya. 1 resep ini hasilnya buanyaaak. Dulu kalo buat rasanya hampir seharian baru selesai (Mama paling nurut sama resep, ditiru plek bahkan anti juga 'membelah' resep meski hasilnya seabrek2. Toh kl enak bisa dibagi tetangga atau dijual di kantin, katanya).
Tp kali ini aku buat hanya setengah resep. Itupun tetep banyak hasilnya.
Selamat mencoba, mudah2an cocok jg yaa:)

Sawut Singkong

Yang ini buatnya dari sisa singkong yang aku beli untuk Lapis Singkong. Kebetulan hari itu belinya memang agak banyak. Bosan digoreng terus akhirnya dibuat sawut singkong.

Sawut Singkong
sumber: detikfood

Bahan:
1 kg singkong yang baru
1 sdt garam
½ sdt vanili
2 lembar daun pandan, potong-potong
100 g gula merah, sisir halus
Taburan:
100 g kelapa parut panjang, kukus dengan sedikit garam

Cara membuat:

* Kupas singkong, serut kasar-kasar.
* Aduk singkong serut dengan garam dan vanili hingga rata.
* Taruh dalam wadah, beri potongan daun pandan dan taburi dengan irisan gula merah.
* Kukus dalam kukusan panas hingga matang.
* Angkat dan sajikan dengan kelapa parut.

Lapis Singkong

Di leuweung tempat aku tinggal, tiap hari ada jamnya masing-masing, tukang jualan sayur - pisang - singkong lewat depan rumah. Semua fresh dan murah pastinya :)
Tukang jualan singkongnya punya cara khas buat nawarin jualannya. Dia ngga bilang, "singkong, bu..." tapi dia bilang "roti...." dengan suaranya yg khas, aku tau si mang sampeu (= singkong) yang lewat :))
Lapis singkong ini sebenernya bikinnya udah lama, pas arisan di rumah tetangga. Tapi baru tayang sekarang karena PC di rumah baru bener, hehehe. Buat yg tinggal di leuweung kayak aku, dimana singkong mudah sekali didapat, lapis singkong ini snack yg pas banget buat acara kumpul2.

Anyway ini resepnya ya... Aku copy, seperti biasa, dari blognya mba ricke. Cuma karena malas tuang2, aku cuma buat 2 lapis.

LAPIS SINGKONG
sumber dari sini


Bahan:
1 kg singkong (aku menggunakan basis berat bersih setelah dikupas), parut atau haluskan dengan chopper
350 ml santan sedang (aku pakai 200 ml santan kental instant ditambah air 150 ml)
200 gram gula pasir
1 bungkus agar-agar bubuk putih
1/4 sdt vanili bubuk
Pewarna makanan hijau dan merah (aku pakai pasta pandan dan pewarna makanan kuning)

Taburan:
100 gram kelapa parut setengah tua
1/4 sdt garam
1/4 sdt vanili bubuk
---> Semua bahan dicampur jadi satu dan kukus selama 10 menit

Cara membuat:
1. Siapkan kukusan dan didihkan air. Bungkus tutup kukusan dengan serbet.
2. Siapkan loyang, olesi dengan minyak goreng, alasi dasarnya dengan plastik tahan panas food grade dan olesi lagi. Sisihkan.
3. Peras air singkong tapi jangan sampai singkongnya jadi kering, buang airnya. Sisihkan parutan singkong.
4. Dalam wadah/baskom, campur rata gula pasir dan agar-agar bubuk. Masukkan santan. Aduk rata.
5. Masukkan singkong parut dan vanili bubuk. Aduk rata.
6. Bagi adonan menjadi 3 bagian sama rata. Satu bagian diberi pewarna hijau (aku pasta pandan), satu bagian lagi diberi pewarna merah (aku pasta cocopandan) dan sisanya biarkan putih.
7. Tuang adonan hijau dalam loyang. Kukus 20 menit hingga matang. Tuang lagi adonan putih, kukus lagi 20 menit. Terakhir tuang adonan merah dan kukus 30 menit hingga matang. Angkat dan biarkan dalam loyang hingga benar-benar dingin.
8. Keluarkan kue dari loyang, potong-potong dan balut dengan kelapa parut kukus.

Tips:
- Jangan mengeluarkan kue dari loyang selagi masih panas karena kue masih lembek dan belum kokoh, nanti hancur.
- Agar memotongnya rapi dan tidak lengket di pisau, bungkus pisau dengan plastik (aku pakai plastik bening) baru gunakan pisau untuk memotong.