Kue Lumpur Ubi Ungu

Tinggal di daerah deket lembang, bisa jalan2 ke lembang hampir tiap minggu ngga membuat saya bosan belanja belenji di pasar lembang. Iya, kalo penduduk jakarta jalan2 ke lembang sukanya ke tempat2 outbond, saya lebih suka belanja hasil pertanian di pasar lembang. Segala macem ada dan muraahhh... Buat bit yg ngetrend dibikin red velvet cake itu, kalo di spm sebiji aja bisa 6ribuan, di pasar lembang 5 biji 10 ribu sajah. Disini juga sy bisa ketemu berbagai jenis labu. Mulai labu parang yg besar2, labu kuning yg kulitnya ijo, kabocha (ngga heran lg kan kalo dalam bbrp postingan kedepan bakalan banyak muncul resep yg berjudul pumpkin) Dan tentu saja, umbi2an kesukaan saya termasuk si cantik ubi ungu:)
Awal perkenalan sy dg ubi ungu sebenernya bukan di pasar lembang. Pernah pas sy jalan2 ke spm, nemu ubi ungu impor. Agak mahal sih, tp krn penasaran, sy beli (ibu2 banget sih saya, suka beli sesuatu krn penasaran aja, pdhl ngga tau mau diapain). Waktu itu, ubinya sy kukus trs sy bikin muffin. Tapiii, ternyata pas dr adonan aja, warna ungunya yg butek itu ,menghilang. Jadi adonan berwarna ijo, dan bertahan begitu sampe matang. Ngambek lah saya... Ngapain beli ubi ungu mahal2 kalo warna ungunya menghilang. Huh!
Nah pas ke pasar lembang, di tempat langganan sy biasa beli, ada ubi ungu yg unyu2 ini lagi. Dg warna yg lebih pekat dari ubi ungu yg sy beli di spm. Lebih cantik dg harga cuma sepertiganya. Kalap sekaligus penasaran, sy beli 3kg. Dikukus semua, setengahnya dimakan gitu aja. Manis dan legit, lbh enak dari ubi ungu impor itu. Sisanya sy bikin muffin, kukis ubi ungu dan kue lumpur ini. Dan semuanya warna ungunya bertahan cantik unyu2. Yay!
Jadi makin cinta produk lokal :')

Untuk resepnya aku tetap pakai 1/2 resep kue lumpur ncc dg sedikit modifikasi.

Kue lumpur ubi ungu

Bahan:
150 gr gula pasir
250 gr tepung terigu
500gr ubi ungu kukus dan haluskan
100 gr margarine, lelehkan
3 btr kuning telur
2 btr putih telur
500ml santan
1/2sdt vanilli
1/2sdt garam
taburan: kismis, wijen, keju, choco chips

Cara membuat:
Blender ubi ungu+ santan hingga halus
Kocok gula dan telur sampai putih dan mengembang (tidak perlu naik), masukkan garam dan vanilli sambil terus dikocok.
Tuangi santan+ubi ungu dan tepung masukkan terigu secara bertahap sambil tetap diaduk rata.
Terakhir, tuang mentega leleh, aduk rata.
Panaskan cetakan kue lumpur, poles mentega, tuangi adonan hingga ¾ penuh, tutup, biarkan setengah matang taburi bahan taburan, tutup lagi, biarkan sampai matang.

PUKIS

Sekian banyak resep pukis dicoba, yg terbayang tetep pukis jadul yg dibuat mama semasa kecil. Empuk, lembut meski tanpa banyak bahan tambahan makanan, khas resep jadul. Resepnya sepertinya dikasih dr uwak atau bibiku (kakak/adiknya mamah) yg memang jago masak dan bikin kue. Lucky me, sepupuku masih simpen resepnya dan berkenan menscan-kan resepnya. 1 resep ini hasilnya buanyaaak. Dulu kalo buat rasanya hampir seharian baru selesai (Mama paling nurut sama resep, ditiru plek bahkan anti juga 'membelah' resep meski hasilnya seabrek2. Toh kl enak bisa dibagi tetangga atau dijual di kantin, katanya).
Tp kali ini aku buat hanya setengah resep. Itupun tetep banyak hasilnya.
Selamat mencoba, mudah2an cocok jg yaa:)

klappertaart (personal size)

Yummy You! it is cookies time, it's yummy for me and you:)

Memang Ramadhan belum juga mulai. Tapi ngga ada salahnya dilihat2 dan dipesan dulu kue kering dari YUMMY YOU!:)

Cookiesnya apa ajah?
here they are..

NASTAR

Kue kering klasik yang tak pernah terlewatkan. Harumnya butter dipadu selai nanas yang juga harum kayu manis membuat ingin memakannya lagi..lagi..dan lagi..




harga: Rp 55,000/stoples

KAASTENGEL

kukis keju yang renyah, gurih dan berasaaaa banget kejunya. Kukis ini salah satu andalan YUMMY YOU! lho...


Rp 55,000 /stoples

JANHAGEL

kukis varian baru dari YUMMY YOU! kue kering klasik yang buttery, brpadu dengan cindangan almond dan ditaburi almond yang melimpah..


Rp 50,000 /stoples

SAGU KEJU

Kukis tradisional yang mak-pyur dimulut *halah, maapkeun bahasanya:D* gurih keju dengan rasa manis yang lembut bikin kepingin lagi, lagi dan lagi...


Rp 50,000 /stoples

LIDAH KUCING KEJU

Lidah kucing ngga melulu manis. Keju juga tak melulu asin. Nah kalau mau merasakan gurihnya keju dan rasa manis berpadu dalam 1 gigitan, Lidah Kucing Keju ini perlu dicoba:)


Rp 55,000 /stoples

MILO KOKO KRUNCH COOKIES
Kukis ini sepertinya jadi signature dish dari YUMMY YOU! Sejak pertama kali diluncurkan ngga pernah surut pemesan. Dengan sebagian gula diganti dengan serbuk milo dan tanpa telur, kukis ini benar2 cocok untuk anak2.


Rp 50,000 /stoples


COFFEE COOKIES
Kukis dengan rasa dan aroma kopi yang kuat, ditaburi bubuk kopi pilihan, menjadikan kukis ini sungguh 'dewasa'


Rp 50,000 /stoples

BLUEBERRY CHEESE COOKIES
Bukan cuma blueberry cheese cake yang yummy, cookies satu ini juga patut dicoba. cheese cookies yang renyah berpadu dengan selai blueberry pilihan. Gurih-crispy-asem-manis dalam satu gigitan...


Rp. 55,000 / stoples

NASTAR KEJU
varian dari nastar dengan tambahan keju tua dan taburan keju cheddar. Bikin pengen ambil lagi dan lagi...


Rp. 60,000 / stoples

PUTRI SALJU
cookies mede klasik yang gurih lembut dengan taburan gula yang tak pernah sepi peminat


hai.. hai...
Rp. 50,000 / stoples

SEMPRIT LARUT
cookies jadul dari tepung larut membuat teksurnya mirip2 sagu keju. tersedia rasa vanilla dan coklat


Rp. 50,000 / stoples

Semua cookies dibuat berdasarkan order ya, dan kuota terbatas, sesuai dengan kapasitas, supaya bisa dibuat fresh, dengan bahan2 berkualitas dan dikerjakan dengan hati yang riang dan penuh cinta:)

Oiyah, pesennya kemana?
ke inbox ajah atau
add YM: astyericka atau
add fb: asty ericka, atau
sms :087821055204
kalo mau tanya2 detailnya.
Pin BB by request


Untuk pengiriman dalam kota (Bandung dan Cimahi) harga belum termasuk ongkos kurir, untuk pengiriman ke Jakarta, kami menggunakan travel yang akan diberitahukan kemudian

Idul Fitri is cookies time. It is yummy for you and me...



Note: Ada beberapa foto kukis yang lain belum sempat terdokumentasi, menyusul kemudian..

Sawut Singkong

Yang ini buatnya dari sisa singkong yang aku beli untuk Lapis Singkong. Kebetulan hari itu belinya memang agak banyak. Bosan digoreng terus akhirnya dibuat sawut singkong.

Sawut Singkong
sumber: detikfood

Bahan:
1 kg singkong yang baru
1 sdt garam
½ sdt vanili
2 lembar daun pandan, potong-potong
100 g gula merah, sisir halus
Taburan:
100 g kelapa parut panjang, kukus dengan sedikit garam

Cara membuat:

* Kupas singkong, serut kasar-kasar.
* Aduk singkong serut dengan garam dan vanili hingga rata.
* Taruh dalam wadah, beri potongan daun pandan dan taburi dengan irisan gula merah.
* Kukus dalam kukusan panas hingga matang.
* Angkat dan sajikan dengan kelapa parut.

Lapis Singkong

Di leuweung tempat aku tinggal, tiap hari ada jamnya masing-masing, tukang jualan sayur - pisang - singkong lewat depan rumah. Semua fresh dan murah pastinya :)
Tukang jualan singkongnya punya cara khas buat nawarin jualannya. Dia ngga bilang, "singkong, bu..." tapi dia bilang "roti...." dengan suaranya yg khas, aku tau si mang sampeu (= singkong) yang lewat :))
Lapis singkong ini sebenernya bikinnya udah lama, pas arisan di rumah tetangga. Tapi baru tayang sekarang karena PC di rumah baru bener, hehehe. Buat yg tinggal di leuweung kayak aku, dimana singkong mudah sekali didapat, lapis singkong ini snack yg pas banget buat acara kumpul2.

Anyway ini resepnya ya... Aku copy, seperti biasa, dari blognya mba ricke. Cuma karena malas tuang2, aku cuma buat 2 lapis.

LAPIS SINGKONG
sumber dari sini


Bahan:
1 kg singkong (aku menggunakan basis berat bersih setelah dikupas), parut atau haluskan dengan chopper
350 ml santan sedang (aku pakai 200 ml santan kental instant ditambah air 150 ml)
200 gram gula pasir
1 bungkus agar-agar bubuk putih
1/4 sdt vanili bubuk
Pewarna makanan hijau dan merah (aku pakai pasta pandan dan pewarna makanan kuning)

Taburan:
100 gram kelapa parut setengah tua
1/4 sdt garam
1/4 sdt vanili bubuk
---> Semua bahan dicampur jadi satu dan kukus selama 10 menit

Cara membuat:
1. Siapkan kukusan dan didihkan air. Bungkus tutup kukusan dengan serbet.
2. Siapkan loyang, olesi dengan minyak goreng, alasi dasarnya dengan plastik tahan panas food grade dan olesi lagi. Sisihkan.
3. Peras air singkong tapi jangan sampai singkongnya jadi kering, buang airnya. Sisihkan parutan singkong.
4. Dalam wadah/baskom, campur rata gula pasir dan agar-agar bubuk. Masukkan santan. Aduk rata.
5. Masukkan singkong parut dan vanili bubuk. Aduk rata.
6. Bagi adonan menjadi 3 bagian sama rata. Satu bagian diberi pewarna hijau (aku pasta pandan), satu bagian lagi diberi pewarna merah (aku pasta cocopandan) dan sisanya biarkan putih.
7. Tuang adonan hijau dalam loyang. Kukus 20 menit hingga matang. Tuang lagi adonan putih, kukus lagi 20 menit. Terakhir tuang adonan merah dan kukus 30 menit hingga matang. Angkat dan biarkan dalam loyang hingga benar-benar dingin.
8. Keluarkan kue dari loyang, potong-potong dan balut dengan kelapa parut kukus.

Tips:
- Jangan mengeluarkan kue dari loyang selagi masih panas karena kue masih lembek dan belum kokoh, nanti hancur.
- Agar memotongnya rapi dan tidak lengket di pisau, bungkus pisau dengan plastik (aku pakai plastik bening) baru gunakan pisau untuk memotong.

Eclair

Eclair pada dasarnya a/ kue sus yang dicetak (biasanya) memanjang, diisi cream atau vla vanilla dan diberi topping coklat leleh.
Dan ini resep eclair yang biasa aku pakai

resep dasar choux pastry alias kue sus aku ambil dari sini, beserta tips2nya. Sejauh ini, resep ini yg terasa paling anti-gagal, buat aku :)

Kue Sus
(Sumber: Milis DapurBunda)

Bahan:
130 gr Tepung Terigu Cakra Kembar
1 sdt garam
100 gr margarine
4 butir telur
250 ml air

Cara Membuat:

1. Air, garam dan margarine dimasak sampai mendidih.
2. Masukkan tepung, aduk sampai matang dan tercampur rata. Biarkan hingga adonan agak hangat.
3. Panaskan oven 200 derajat Celcius. Masukkan telur ke dalam adonan tepung satu persatu sambil terus diaduk atau dimikser sampai rata dan halus.
4. Semprotkan atau sendokkan ke atas loyang kue kering beralas kertas roti/silikon. Panggang selama kurang lebih 25 menit. Angkat.
5. Isi sesuai selera.

Note:

* Resep kulit sus ini yang paling enak so far menurut saya sih. Merekah cantik, ‘menul-menul’, dan gampang banget bikinnya!
* Selama manggang, oven jangan dibuka-buka ya. Nanti dia gak mau kokoh kulitnya.
* Timing yang tepat sangat penting untuk ngedapetin kulit yang kokoh dan gak melembek ketika dingin. Kalo udah lewat 25 menit di permukaan kue masih ada mentega berbuih-buih, jangan dikeluarkan dulu dari oven. Tunggu sampe udah gak ada buih mentega lagi yang keluar, baru angkat kue dari oven.
* Setelah dikeluarkan dari oven, segera pindahkan kue sus ke rak kawat, supaya bagian bawahnya gak beruap dan malah jadi lembek. Kalo gak ada rak kawat, yah gimana kek caranya supaya bagian bawahnya tuh bisa kontak langsung sama udara.
* Tusuk-tusuk kue sus dengan tusuk gigi di beberapa tempat setelah dikeluarkan dari oven untuk memudahkan keluarnya uap air.
* Cara mengisi kue sus: gunting dikit kulitnya, semprotkan isi dengan menggunakan plastik segitiga. Sruuutt….!

untuk vla vanilla-nya aku biasa pake resep ini

Saus Vanili
by Bara Pattiradjawane, dari buku Creative cooking Strawberry

bahan-bahan:
400 ml susu cair putih, tawar
4 butir kuning telur
80 gr gula pasir ---> aku pakai cuma 50 gr
10 gr maizena ---> aku pakai 25 gr
1/2 sdt esens vanili ---> pakai esens vanilla dg kualitas baik
1 sdm rum ---> aku skip, sehubungan dg status kehalalannya
---> me: 1 sdm butter

Cara membuat:
1. Kocok kuning telur dan gula pasir hingga gula larut dan berwarna kuning pucat. Masukkan maizena, aduk rata dan sisihkan. Rebus susu dengan api sedang, sambil terus diaduk
2. Bila susu mendidih, masukkan sedikit demi sedikit ke dalam campuran kuning telur sambil terus di aduk hingga tercampur rata. (me: jerangkan lagi di atas api, masak hingga meletup2. matikan). Masukkan esens vanili (me: dan butter). aduk rata. dinginkan.



Assembling ala ika:
1. masukkan kulit sus ke dalam freezer kurleb 30 menit. lubangi bagian tengahnya sedikit untuk memasukkan vla. ---> ini cara sesat supaya coklatnya nanti cepat set:P
2.lelehkan 100 gr dcc dan 1 sdm butter (di tim). angkat.
3. celupkan permukaan kulit sus ke dalam coklat leleh.
4. masukkan vla vanilla ke dalam plastik segitiga. semprotkan ke dalam sus yg sudah dilubangi.
5. siap dihidangkan :)

Banana Pancake

Sekali lagi mengolah pisang yang dibuat bonyok si bungsu. Kali ini 'hanya' 2 buah saja. Tadinya mau dibuat banana bread tapi kok sepertinya kurang banyak pisangnya. Akhirnya putar haluan dibuat pancake saja.
Oya kalau bentuknya jadi seperti kue lumpur itu karena dicetaknya memakai snack maker-nya signora yang memang seperti cetakan kue lumpur. maklum, supaya cepat. Sekali tuang adonan bisa jadi 7 buah pancake ^.^
Resepnya diambil dari allrecipes, dengan sedikit modif sana-sini. Resep asli lihat disini yaaa...



Banana Pancake

bahan :

1 cup terigu
1 sdm gula pasir
1 sdt double acting baking powder
1/4 sdt garam
1 butir telur
1 cup yoghurt tawar
2 tbsp butter, lelehkan
1/2 sdt kayu manis bubuk
2 buah pisang ambon/chavendish yg matang, hancurkan
kismis/keju/choco chips untuk taburan

cara membuat

1. dalam baskom besar, campur bahan2 kering (terigu, DABP, garam, gula, kayu manis bubuk), aduk rata. buat lubang ditengahnya
2. dalam tempat lain campurkan telur, pisang, yoghurt dan butter leleh.
3. campurkan bahan basah dan bahan kering. Jangan over mix. cukup asal tercampur saja.
4. panaskan wajan pancake. ---> kalau saya, asal wajannya benar2 panas, tidak saya oles dengan butter/minyak
5. tuangkan adonan secukupnya. biarkan sampai ada gelembung2 kecil, taburi bahan taburan. tutup. ---> gunakan api kecil saat adonan sudah dituang
6. biarkan matang, angkat.

Klappertaart Dingin

Resepnya dicopy dari notes fb-nya bunda nadine :)
Klapertaart Dingin

Bahan:
50gr terigu + 15gr custard powder
150ml susu uht
Daging kelapa muda (dari 3 butir kelapa)
500ml susu uht
140gr susu kental manis
115gr butter salted
85gr gula pasir
3 kuning telur
1 putih telur
1sdm vanilie pasta
Rhum essence sesuai selera bila suka

Taburan:
Kayu manis bubuk
Kismis
Kenari/almond sangrai, cincang kasar

Cara membuat:
1. Campurkan tepung terigu, tepung custard & 150ml susu, aduk sampai tercampur rata & tidak menggerindil, Sisihkan. Kocok lepas telur.
2. Masukkan semua bahan kecuali rhum essens ke dalam panci (termasuk campuran tepung & kocokan telur), jerang dengan api kecil, sambil terus di aduk searah. Kalau sudah mengental & meletup pertama, matikan api. Aduk terus sampai uap panasnya hilang, baru masukkan rhum essence bila suka. Tetap aduk sampai adonan agak dingin baru kemudian tuang ke cup kecil2 ato loyang. Taburi atasnya dengan kayu manis bubuk, kismis & irisan kenari/almond sangrai. Masukkan kulkas, sajikan dingin.

Selamat mencoba :)