Mini Meat Lovers Pizza

Nah postingan yg ini lanjutan dari posting sebelumnya seperti yg saya bilang bahwa sebenernya tadinya dough mini pizza yg lembut itu tadinya mau saya padankan dengan daging dan olahannya jd meat lovers pizza, spt kesukaan Fakhrul, si pizza mania.
Akhirnya setelah concasse frozen saya thawing, akhirnya buat 1/2 resep lagi dough pizza (toh tyt mini pesto pizza yg ngga direncanakan itu habis hanya dalam hitungan satu sore yg mendung sajah :D). Kali ini diniatin buat bekal sekolah anak2, karena tiap hari Rabu Fakhrul harus ikut catering sekolah (yg sering kali ngga dia makan) dan pas juga bareng jadwal hari olahraga di PAUD-nya Syafa, jadi khusus hari Rabu memang saya bawain snack yg agak berat.

Berikut resepnya:

MINI MEAT LOVERS PIZZA

Dough (lihat disini)



Concasse
By: Alya's Kitchen

Bahan:
600 gr tomat berdaging tebal
90 gr tomato paste *jangan diganti saus tomat*
175 gr bawang bombay, cincang kasar
5 siung bawang putih, cincang halus
3 lembar bay leaves
3 sdt italian mixed herbs *dried* ---> saya pake oregano dan basil kering
150 ml ar kaldu >> biasanya orang bule pake red wine, saya cukup pake kaldu aja
3 sdm gula pasir
1.5 sdt garam /secukupnya
3/4 sdt merica bubuk /secukupnya
4 sdm olive oil /minyak sayur lainnya
Cara:
Kerat tipis pangkal tomat utuh menyilang, seduh dengan air mendidih hingga terendam seluruhnya selama 1 menit, tiriskan & kupas kulit tipisnya (jangan lebih dari 1 menit, nanti terlalu matang).
Potong masing2 tomat, keluarkan bijinya lalu cincang.
Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga layu,
Masukkan tomat cincang, tomato paste, kaldu dan semua bumbu2 lainnya.
Masak hingga menyusut dan cukup kental untuk dioleskan.
Note:
Bisa disimpan sebagai stok di friser tahan satu bulan.
Concasse ini juga bisa dijadiin bahan bikin saus bolognese

Bahan Isian: -- saya pake sesuai ketersediaan bahan dan menyesuaikan selera anak2
200 gr daging cincang
3 sdm olive oil /minyak sayur lainnya
1/2 kaleng kecil jamur kancing iris
2 buah sosis, iris-iris
smoked beef secukupnya, iris kasar
parmesan parut
mozarella parut kasar Keju mozarella iris kotak2

Assembling:
Tumis daging cincang tanpa minyak hingga airnya hampir habis, angkat.
Campur daging,jamur dan concasse, aduk rata, sisihkan.
Aduk irisan sosis, dan smoked beef
Tata adonan dalam loyang muffin
Ratakan campuran daging diatas roti pizza, taburi campuran sosis, finishing dengan taburan parmesan dan mozarella.
Panggang hingga matang (10-12 menit).