Molten Chocolate Cake

MOLTEN CHOCOLATE CAKE
by Ricke Indriani

Bahan:
225 gram dark chocolate (lebih bagus pakai jenis couverture chocolate, jika tidak ada cukup menggunakan jenis compound chocolate saja), cincang dan lelehkan. Biarkan agak dingin.
80 gram unsalted butter, suhu ruang
65 gram gula kastor (gula pasir halus)
3 butir telur ukuran large
1 sdt vanilla
45 gram terigu all purpose
1/4 sdt garam

Taburan:
Icing sugar (gula halus) bila suka

Cara membuat:
1. Panaskan oven 200'C. Siapkan cetakan cup atau muffin pan, olesi dengan mentega, taburi gula kastor secukupnya. Sisihkan.
2. Kocok butter dan gula kastor hingga lembut dan pucat. Masukkan telur satu persatu sambil dikocok rata. Masukkan vanilla, kocok rata.
3. Masukkan terigu dan garam yang telah diayak, kocok asal rata sebentar saja.
4. Masukkan dark chocolate leleh. Kocok rata.
5. Tuang ke dalam cup atau muffin pan, adonan jadi sekitar 8 cup.
6. Panggang selama sekitar 8 menit. Sampai bagian pinggirannya set tetapi bagian tengah masih cair dan lembek.
7. Keluarkan dari oven. Biarkan 5 menit dalam cetakan/loyang. Keluarkan dan taruh di piring saji, bagian bawah ada di atas (upside down).
8. Taburi sedikit gula halus bila suka. Sajikan hangat-hangat. Bisa dilengkapi dengan vanilla ice cream atau whipped cream sesuai selera.

Japanese Roll Cake (LBT #20)

PR Lbt kali ini sangat menyenangkan sekali:) lagi senang2nya belajar gulung menggulung cake, pas dapet PR roll cake dg teknik pembuatan yg berbeda dan hasilnya juga menarik. Jadi semangat mengerjakannya.
Percobaan pertama, masih belum berani bikin motif maupun warna macam2. Hasilnya, motifnya memang ada yg mengelupas, tapi menggulungnya ternyata lebih mudah dan anti gagal. Percobaan kedua, mulai berani bikin warna warni meskipun untuk motif gambarnya tetep belum berani macam2. Lain kali mau coba bikin motif yg fancy, misalnya Hello Kitty seperti keinginan teteh Syafa. (Sabar ya, teh... Ibuk masih belum mahir nih menggambar pake adonan ^^)
Saya pake resep yg di posting mbak Rachmah di blognya. Tapi karena si sayah males ribet, adonan putih telur untuk motif dan cakenya nggak saya pisah mengocoknya. Jadi gabungin resep, baru nanti dipisah sedikit buat diwarnai motifnya. Tetep jadi kok. Maaf ya kalo sesat bin malas, heuheu...

Japanese Roll Cake
Resep adaptasi JUNKO Book & searching on google
Modifikasi : Rachmah Setyawati

Bahan-bahan :
Adonan I
4 butir kuning telur
40 gr gula pasir
40 cc minyak goreng
60 cc air
80 gr tepung terigu

Adonan II
150 gr putih telur
40 gr gula pasir
15 gr tepung maizena


Adonan untuk membuat motif :
40-50 gr putih telur
10 gr gula pasir
5 gr tepung maizena



Pasta Greentea
Paste Lemon
Pewarna kuning telur

Filling :
Fresh Cream dingin, non dairy, kocok hingga agak mengembang, tambahkan 1 sdt pasta greentea, kocok lagi hingga soft peak. Siap digunakan sebagai filling.


Cara Membuat :
1. Buat bahan adonan I , kocok kuning telur dan gula pasir hingga mengembang kental. Sambil terus dikocok speed sedang, tambahkan minyak goreng hingga habis, kocok terus hingga merata, lalu mulai tambahkan air sedikit demi sedikit sambil tetap dikocok speed sedang.
2. Setelah merata, sekarang masukkan ke dalamnya tepung terigu, sambil tetap dikocok speed sedang, kocok hingga merata dan kental. Beri pasta lemon dan sedikit pewarna kuning telur, aduk rata. Sisihkan.
3. Sekarang buat adonan untuk MOTIF dulu. Kocok putih telur dan sebagian gula pasir hingga mengembang , tambahkan sedikit lagi hingga habis sisa gula pasirnya, sambil tetap dikocok speed sedang, kocok hingga mulai soft peak.
Lalu masukkan tepung maizena ke dalamnya, kocok sebentar hingga tercampur merata kental/soft peak, jangan sampai hardpeak. Matikan mixer.
4. Ambil sebagian adonan I, kira2 4-5sdm , lalu masukkan ke dalam adonan bahan untuk membuat motif tadi, aduk ringan merata. Bagi2 adonan, warnai sesuai motif yg diinginkan. Masukkan ke dalam plastik segitiga.
5. Siapkan 1 bh loyang ukuran 22X22X5cm atau 1 bh ukuran 24X24cm (bila ingin agak tipis cakenya). Poles bagian bawah dan pinggiran loyang tipis saja dengan sedikit butter/margarin (hanya untuk melengketkan kertas roti saja).
Lalu tutupi/beri alas kertas roti pd bagian dasar dan pinggiran loyang, tidak usah dipoles mentega/margarin lagi. Lalu mulai buat motif yg kita inginkan pd alas loyang yg sudah ada kertas rotinya tadi itu.
Setelah rapi dan selesai semua motif, masukkan ke dalam freezer hingga adonan motif ini membeku/keras. -----> kalo saya, DIOVEN selama kurleb 1 menit
6. Sambil menunggu adonan motif membeku/keras, buatlah bahan adonan cake.
Buat adonan II ; Kocok putih telur + sebagian gula pasir hingga mengembang, tambahkan sisa gula pasir, kocok lagi hingga soft peak. Lalu tambahkan tepung maizena ke dalamnya.
Kocok hingga merata dan kental/soft peak.
7. Lalu gabungkan kedua adonan I & II. Ambil sebagian adonan putih telur (adonan II), masukkan ke dlm adonan I, aduk ringan merata. Baru setelahnya tambahkan sisa semua adonan II, aduk ringan merata.
8. Ambil loyang yg telah diberi motif tadi segera tuangkan adonan cake di atasnya. Ratakan, hentakkan pelan bbrp kali loyang adonan untuk meratakan adonan hingga ke dasarnya.
9. Panggang dengan suhu sekitar 165-175 derajat celcius kurang lebih 15-20 menit/hingga matang kecoklatan permukaannya.
10. Setelah matang, keluarkan cake dari loyang, lepas kertas roti hati=hati, biarkan hingga dingin/uap panas hilang.
11. Saat cake sudah dingin. Poles bagian permukaan atas cake (bagian yg kecoklatan) dengan bahan filling agak tebal , lalu gulung rapi , bungkus rapat dgn kertas roti penggulungnya. Simpan sejenak di freezer hingga set/keras.
Setelahnya barulah dapat dipotong2 dengan rapi dan cantik, siap dipacking/disajikan.

Seperti biasa, kalo pengen merasakan kelembutan dan uniknya JRC tanpa ribet, bisa dipesan ya:)

Pastel Tutup

Rainbow Roll Cake

Kue2 rainbow itu memang lucu ya... Anak perempuanku suka banget lihatnya. Tp krn dia kadang2 hanya lapar mata, krn aslinya picky eater banget, jd kl mau bikin yg ribet ala rainbow ini, hrs yakin pilih jenis kue yg dia mau makan. Seperti bolu gulung. Segala jenis bolu gulung, rasa apapun, resep apapun, dia ngga pernah nolak.
Krn itu, waktu dia merengek minta rainbow roll, ngga tega nolak, meskipun tertundanya lama, hehehehe. Oya, akhir2 ini aku lg musuhan sama roll cake kukus makanya untuk rainbow roll ini aku bikin versi panggang sajah. Aku pakai resep bolu gulung ekonomisnya bunda ricke yg pake metoda all in 1. Sudahlah membagi adonan jadi 6 itu repot dan makan banyak cucian, ngga mau lagi ditambahi dg cara pembuatan yg ribet :p

Rainbow Roll Cake
Sumber resep http://ricke-ordinarykitchen.blogspot.com/2011/05/bolu-gulung-ekonomis.html

Bahan:
6 butir telur utuh (gunakan telur yg fresh, putih telur masih kental dan kuning telur masih utuh dan bagus)
90 gram gula pasir halus (gula kastor)
1 sdm cake emulsifier
70 gram terigu protein sedang/all purpose
10 gram maizena
10 gram susu bubuk
1 sdt vanilla essence (saya pakai vanilla susu L'Arome)
125 gram mentega, lelehkan dan dinginkan
Pewarna mejikuhibiniu secupuknya (sy pakai masing2 3-4tetes)

Loyang:
1 buah 30x30x4 cm

Cara membuat:
1. Siapkan loyang, olesi dasarnya dengan margarin/minyak loyang, alasi dengan kertas roti/baking paper. Oles lagi dengan margarin/minyak loyang. Sisihkan.
2. Ayak terigu, maizena dan susu bubuk dan campur semua bahan jadi satu kecuali mentega cair. Kocok dengan mixer kecepatan tinggi hingga mengembang, kental dan putih (cek kekentalan dg mengangkat mixer, adonan akan jatuh perlahan, tidak encer).
3. Masukkan mentega cair, aduk balik dengan spatula karet hingga merata dan homogen.
4. Bagi adonan ke dalam 6 mangkuk, beri masing2 pewarna, aduk rata. Masukkan masing2 warna ke dalam plastik segitiga.
5. Tuang masing2 warna sesuai urutan pelangi secara diagonal ke dalam loyang, ratakan permukaannya. Panggang dalam oven yg sudah dipanaskan 200'C (api besar) sampai matang dan permukaan berkulit kecoklatan dan cukup kering bila disentuh.
5. Keluarkan dari loyang dan dinginkan. Beri filling sesuai selera dan gulung sambil dipadatkan.

Mau makannya tapi ngga mau repot? Boleh pesan sy aja;)

PUKIS

Sekian banyak resep pukis dicoba, yg terbayang tetep pukis jadul yg dibuat mama semasa kecil. Empuk, lembut meski tanpa banyak bahan tambahan makanan, khas resep jadul. Resepnya sepertinya dikasih dr uwak atau bibiku (kakak/adiknya mamah) yg memang jago masak dan bikin kue. Lucky me, sepupuku masih simpen resepnya dan berkenan menscan-kan resepnya. 1 resep ini hasilnya buanyaaak. Dulu kalo buat rasanya hampir seharian baru selesai (Mama paling nurut sama resep, ditiru plek bahkan anti juga 'membelah' resep meski hasilnya seabrek2. Toh kl enak bisa dibagi tetangga atau dijual di kantin, katanya).
Tp kali ini aku buat hanya setengah resep. Itupun tetep banyak hasilnya.
Selamat mencoba, mudah2an cocok jg yaa:)

chocolate custard muffin

Saya bukan penikmat muffin padat yg normalnya cara bikinnya hanya mencampur bahan kering dan bahan cair itu. Kecuali muffin2 yg udh ditambahi bahan lain (misal pisang, labu kuning, dll) yg biasanya bikin muffinnya agak lebih empuk. Krn itu, biasanya sy pake resep muffin wilton yg hasil muffinnya ngga tll padat.  
Nah, kalo lg pengen muffin empuk tapi males keluarin mixer, biasanya sy pake resep ini. Cara bikin dan hasil akhirnya spt muffin sih kl sy bilang. Tapi krn enak dan super nyoklat jd nurut aja ya sama yg punya resep, dan tetep udh nyoba bikin berkali2 dg versi yg beda2. Mulai dr mengganti DCC dan coklat dg keju, sampai mengganti DCC dengan white cooking chocolate plus nyemplungin greentea bubuk. Hasilnya sama enaknya dg versi coklatnya ini^.^

Chocolate custard muffin
Source: yuli bunda nadine

Bahan:
50 gr maizena 
3 sdm coklat bubuk 
100 gr gula pasir
225 ml air dingin -- aku pake susu dingin
75 gr unsalted butter 
125 gr dark chocolate, potong
75 ml sunflower oil -- aku pake minyak sayur biasa
2 tsp vanilla extract -- aku pake 1sdt vanilla susu L'arome 
2 butir telur
125 gr gula kastor 
125 gr tepung terigu  
2 1/2 tsp baking powder

Cara membuat:
1. Campur tepung maizena, gula pasir, coklat bubuk dan susu uht ke dalam panci, aduk sampai tercampur rata. Kemudian masak dengan api sedang, sambil terus diaduk sampai mendidih dan adonan menjadi kental.
2. Angkat panci dari kompor, masukkan butter dan potongan coklat, aduk sampai meleleh dan semua tercampur rata.
3. Masukkan minyak, vanilla powder dan satu butir telur, aduk sampai tercampur rata.
4. Masukkan sisa telur dan gula kastor, aduk rata. Kemudian masukkan campuran tepung terigu dan baking powder yg sudah di ayak dalam wadah terpisah, aduk rata. Ayak campuran tepung ke dalam adonan custard. Aduk perlahan sampe tercampur rata.
5. Tuang ke cetakan muffin, panggang di suhu 180C selama kurang lebih 25 menit.

Rainbow Cake

akhirnyaaaa, bikin juga cake yg booming banget ini. sempat beberapa kali maju mundur bikin Rainbow cake krn mempertimbangkan keribetan pembuatannya dan pemakaian pewarnanya. tapi penasaran mengalahkan segalanya, hehe... saya menggunakan resep steamed rainbow cake-nya ani lizzarni yg di post di blog ante wanti. kenapa dikukus? supaya ngga pakai pewarna terlalu banyak dan warnanya tetap keluar. untuk frostingnya tetap pakai cream cheese frosting
pada dasarnya, steamed rainbow cake yg saya buat ini hanyalah spongecake biasa yg diberi warna warna agak menor. Jadi supaya terasa istimewa, mempertimbangkan proses bikinnya yg ribet, frostingnya yang harus istimewa.

Berikut resepnya ya:

Steamed Rainbow Cake
Resep by Ani Lizzarni
Modified by Wanti

Bahan :
8 butir telur
1 sdm emulsifier
350 gr gula pasir
280 gr terigu
1/2 sdm vanilla susu
300 ml minyak sayur
200 gr buttercream
180 gr keju cheddar

Cara Membuat :
1. Timbang bowl lalu dicatat, siapkan 6 buah loyang ukuran 22 x 22 cm oles carlo lalu beri kertas roti dan dioles kembali dan panaskan kukusan.
2. Kocok telur dan gula hingga kental dalam bowl yang sudah ditimbang.
3. Masukkan tepung dan vanilla susu yang sudah diayak lalu aduk rata.
4. Masukkan minyak sedikit demi sedikit sambil diaduk balik hingga rata dan tidak ada minyak yang masih mengendap didasar bowl.
5. Timbang bowl beserta adonannya lalu kurangi berat bowl untuk mendapatkan berat adonan. Bagi 6 adonan sama rata lalu masing-masing diberi warna ungu, biru, hijau, kuning, oranye dan merah.
6. Kukus masing-masing warna selama kurleb 15 menit hingga matang dengan api kecil, angkat lalu dinginkan.
7. Campur buttercream dengan 60 gr keju cheddar parut.
8. Letakkan 1 lembar cake oles dengan BC lalu letakkan cake berikutnya, lakukan hingga cake habis. Terakhir oles BC lalu beri parutan keju cheddar gondrong. Biasanya urutan warna mulai dari lapisan paling bawah hingga ke atas adalah ungu, biru, hijau, kuning, oranye dan merah, tapi kalo mau urutannya beda juga nggak papa yaa...

Untuk frostingnya saya pakai resep creamcheese frosting yg ada disini