(Gluten Free) Prune cookies

Saya pengidap insomnia lumayan parah kl pas harus LDR sama suami. Dan kalo udh terlanjur susah tidur, hiburan sy supaya ngantuk cepet dateng: baking. Sambil nonton drama korea. Tentu bakingnya yg ga pake harus nyalain mixer lama-lama. Bisa digedor tetangga kalo tiap malem ribut suara mixer:p
Seringnya sih bikin brownies atau muffin yg gapake mixer. Atau bikin kukis, yg kalaupun harus pake nyalain mixer, sebentar aja. Tapi bikin kukis kan ribet ya kalo harus cetak2, ngga bisa disambi nonton drama korea dong:))
Lagipula aslinya sy pecinta bikin kukis model drop cookies. Tinggal bulet2in pake scoop es krim, penyet2, jadi deh. Bikin kukis yg dicetak2 buat jualan aja, atau kl anak2 merengek minta bikin kukis bentuk tertentu.
Beberapa malem yll, insomnia sy kumat. Buka2 kulkas, ada prune yg entah udh berapa abad nyempil di chiller, tapi blm kadaluarsa kok... Dari sore jg udh ngeluarin butter yg entah mau dibikin apa, pokoknya lg mau baking. Ada tepung mocaf juga yg harus segera dihabiskan. Nah kalo dipaksa ngabisin bahan sisa2, kebiasaan sotoy sy ikutan kumat. Bikin resep kukis asal, yg penting bahan sisanya abis. Beraninya emang baru ngarang resep kukis soalnya itu yg jarang gagal, hehehe.
Dan hasil mengarang indah sy malem2 ini:

(Gluten Free) Prune Cookies


Bahan:
227gr butter (1 kotak butter cemplungin semua)
1/3 cup gula
1/4 cup maizena
1 2/3 cup tepung mocaf
1 sdt vanilla
Prune secukupnya, iris kecil2 (maapkeun, ngga sempet nimbang seberapa. Lagi males keluarin timbangan)

Cara membuat:
Kocok butter+gula+vanilla sampe rata, kurleb 3 menitan. Matikan mixer
Masukkan prune, aduk rata. Masukkan maizena+tepung mocaf. Aduk rata.
Bentuk bulat2, tata di loyang beroles butter. Pipihkan sedikit dg sendok.
Panggang sampe matang.

Hasilnya ternyata enaaakk.... Meskipun ngga pake telur (iya, sy lagi irit atau pelit? telur. Kan telur lg mahal. Buat pesenan aja, heuheu) tetep renyah.
Oya, kalo tepungnya diganti terigu bisa aja, cm perlu nambah sedikit. Sependek pengalaman sy, bikin kukis pake tepung mocaf spy tetep renyah perlu diimbangi dg penggunaan maizena dan pemakaian mocaf-nya juga lbh sedikit drpd terigu (kurangi dikit aja dr yg diminta resep2 yg pake terigu), krn mocaf lbh cepat mengeras kalo kena udara.

Kukisnya enak dimakan pake teh manis anget loh. *menatap nanar pada lipatan lemak perut, paha, pipi....

Kue Lumpur Ubi Ungu

Tinggal di daerah deket lembang, bisa jalan2 ke lembang hampir tiap minggu ngga membuat saya bosan belanja belenji di pasar lembang. Iya, kalo penduduk jakarta jalan2 ke lembang sukanya ke tempat2 outbond, saya lebih suka belanja hasil pertanian di pasar lembang. Segala macem ada dan muraahhh... Buat bit yg ngetrend dibikin red velvet cake itu, kalo di spm sebiji aja bisa 6ribuan, di pasar lembang 5 biji 10 ribu sajah. Disini juga sy bisa ketemu berbagai jenis labu. Mulai labu parang yg besar2, labu kuning yg kulitnya ijo, kabocha (ngga heran lg kan kalo dalam bbrp postingan kedepan bakalan banyak muncul resep yg berjudul pumpkin) Dan tentu saja, umbi2an kesukaan saya termasuk si cantik ubi ungu:)
Awal perkenalan sy dg ubi ungu sebenernya bukan di pasar lembang. Pernah pas sy jalan2 ke spm, nemu ubi ungu impor. Agak mahal sih, tp krn penasaran, sy beli (ibu2 banget sih saya, suka beli sesuatu krn penasaran aja, pdhl ngga tau mau diapain). Waktu itu, ubinya sy kukus trs sy bikin muffin. Tapiii, ternyata pas dr adonan aja, warna ungunya yg butek itu ,menghilang. Jadi adonan berwarna ijo, dan bertahan begitu sampe matang. Ngambek lah saya... Ngapain beli ubi ungu mahal2 kalo warna ungunya menghilang. Huh!
Nah pas ke pasar lembang, di tempat langganan sy biasa beli, ada ubi ungu yg unyu2 ini lagi. Dg warna yg lebih pekat dari ubi ungu yg sy beli di spm. Lebih cantik dg harga cuma sepertiganya. Kalap sekaligus penasaran, sy beli 3kg. Dikukus semua, setengahnya dimakan gitu aja. Manis dan legit, lbh enak dari ubi ungu impor itu. Sisanya sy bikin muffin, kukis ubi ungu dan kue lumpur ini. Dan semuanya warna ungunya bertahan cantik unyu2. Yay!
Jadi makin cinta produk lokal :')

Untuk resepnya aku tetap pakai 1/2 resep kue lumpur ncc dg sedikit modifikasi.

Kue lumpur ubi ungu

Bahan:
150 gr gula pasir
250 gr tepung terigu
500gr ubi ungu kukus dan haluskan
100 gr margarine, lelehkan
3 btr kuning telur
2 btr putih telur
500ml santan
1/2sdt vanilli
1/2sdt garam
taburan: kismis, wijen, keju, choco chips

Cara membuat:
Blender ubi ungu+ santan hingga halus
Kocok gula dan telur sampai putih dan mengembang (tidak perlu naik), masukkan garam dan vanilli sambil terus dikocok.
Tuangi santan+ubi ungu dan tepung masukkan terigu secara bertahap sambil tetap diaduk rata.
Terakhir, tuang mentega leleh, aduk rata.
Panaskan cetakan kue lumpur, poles mentega, tuangi adonan hingga ¾ penuh, tutup, biarkan setengah matang taburi bahan taburan, tutup lagi, biarkan sampai matang.

Molten Chocolate Cake

MOLTEN CHOCOLATE CAKE
by Ricke Indriani

Bahan:
225 gram dark chocolate (lebih bagus pakai jenis couverture chocolate, jika tidak ada cukup menggunakan jenis compound chocolate saja), cincang dan lelehkan. Biarkan agak dingin.
80 gram unsalted butter, suhu ruang
65 gram gula kastor (gula pasir halus)
3 butir telur ukuran large
1 sdt vanilla
45 gram terigu all purpose
1/4 sdt garam

Taburan:
Icing sugar (gula halus) bila suka

Cara membuat:
1. Panaskan oven 200'C. Siapkan cetakan cup atau muffin pan, olesi dengan mentega, taburi gula kastor secukupnya. Sisihkan.
2. Kocok butter dan gula kastor hingga lembut dan pucat. Masukkan telur satu persatu sambil dikocok rata. Masukkan vanilla, kocok rata.
3. Masukkan terigu dan garam yang telah diayak, kocok asal rata sebentar saja.
4. Masukkan dark chocolate leleh. Kocok rata.
5. Tuang ke dalam cup atau muffin pan, adonan jadi sekitar 8 cup.
6. Panggang selama sekitar 8 menit. Sampai bagian pinggirannya set tetapi bagian tengah masih cair dan lembek.
7. Keluarkan dari oven. Biarkan 5 menit dalam cetakan/loyang. Keluarkan dan taruh di piring saji, bagian bawah ada di atas (upside down).
8. Taburi sedikit gula halus bila suka. Sajikan hangat-hangat. Bisa dilengkapi dengan vanilla ice cream atau whipped cream sesuai selera.

Japanese Roll Cake (LBT #20)

PR Lbt kali ini sangat menyenangkan sekali:) lagi senang2nya belajar gulung menggulung cake, pas dapet PR roll cake dg teknik pembuatan yg berbeda dan hasilnya juga menarik. Jadi semangat mengerjakannya.
Percobaan pertama, masih belum berani bikin motif maupun warna macam2. Hasilnya, motifnya memang ada yg mengelupas, tapi menggulungnya ternyata lebih mudah dan anti gagal. Percobaan kedua, mulai berani bikin warna warni meskipun untuk motif gambarnya tetep belum berani macam2. Lain kali mau coba bikin motif yg fancy, misalnya Hello Kitty seperti keinginan teteh Syafa. (Sabar ya, teh... Ibuk masih belum mahir nih menggambar pake adonan ^^)
Saya pake resep yg di posting mbak Rachmah di blognya. Tapi karena si sayah males ribet, adonan putih telur untuk motif dan cakenya nggak saya pisah mengocoknya. Jadi gabungin resep, baru nanti dipisah sedikit buat diwarnai motifnya. Tetep jadi kok. Maaf ya kalo sesat bin malas, heuheu...

Japanese Roll Cake
Resep adaptasi JUNKO Book & searching on google
Modifikasi : Rachmah Setyawati

Bahan-bahan :
Adonan I
4 butir kuning telur
40 gr gula pasir
40 cc minyak goreng
60 cc air
80 gr tepung terigu

Adonan II
150 gr putih telur
40 gr gula pasir
15 gr tepung maizena


Adonan untuk membuat motif :
40-50 gr putih telur
10 gr gula pasir
5 gr tepung maizena



Pasta Greentea
Paste Lemon
Pewarna kuning telur

Filling :
Fresh Cream dingin, non dairy, kocok hingga agak mengembang, tambahkan 1 sdt pasta greentea, kocok lagi hingga soft peak. Siap digunakan sebagai filling.


Cara Membuat :
1. Buat bahan adonan I , kocok kuning telur dan gula pasir hingga mengembang kental. Sambil terus dikocok speed sedang, tambahkan minyak goreng hingga habis, kocok terus hingga merata, lalu mulai tambahkan air sedikit demi sedikit sambil tetap dikocok speed sedang.
2. Setelah merata, sekarang masukkan ke dalamnya tepung terigu, sambil tetap dikocok speed sedang, kocok hingga merata dan kental. Beri pasta lemon dan sedikit pewarna kuning telur, aduk rata. Sisihkan.
3. Sekarang buat adonan untuk MOTIF dulu. Kocok putih telur dan sebagian gula pasir hingga mengembang , tambahkan sedikit lagi hingga habis sisa gula pasirnya, sambil tetap dikocok speed sedang, kocok hingga mulai soft peak.
Lalu masukkan tepung maizena ke dalamnya, kocok sebentar hingga tercampur merata kental/soft peak, jangan sampai hardpeak. Matikan mixer.
4. Ambil sebagian adonan I, kira2 4-5sdm , lalu masukkan ke dalam adonan bahan untuk membuat motif tadi, aduk ringan merata. Bagi2 adonan, warnai sesuai motif yg diinginkan. Masukkan ke dalam plastik segitiga.
5. Siapkan 1 bh loyang ukuran 22X22X5cm atau 1 bh ukuran 24X24cm (bila ingin agak tipis cakenya). Poles bagian bawah dan pinggiran loyang tipis saja dengan sedikit butter/margarin (hanya untuk melengketkan kertas roti saja).
Lalu tutupi/beri alas kertas roti pd bagian dasar dan pinggiran loyang, tidak usah dipoles mentega/margarin lagi. Lalu mulai buat motif yg kita inginkan pd alas loyang yg sudah ada kertas rotinya tadi itu.
Setelah rapi dan selesai semua motif, masukkan ke dalam freezer hingga adonan motif ini membeku/keras. -----> kalo saya, DIOVEN selama kurleb 1 menit
6. Sambil menunggu adonan motif membeku/keras, buatlah bahan adonan cake.
Buat adonan II ; Kocok putih telur + sebagian gula pasir hingga mengembang, tambahkan sisa gula pasir, kocok lagi hingga soft peak. Lalu tambahkan tepung maizena ke dalamnya.
Kocok hingga merata dan kental/soft peak.
7. Lalu gabungkan kedua adonan I & II. Ambil sebagian adonan putih telur (adonan II), masukkan ke dlm adonan I, aduk ringan merata. Baru setelahnya tambahkan sisa semua adonan II, aduk ringan merata.
8. Ambil loyang yg telah diberi motif tadi segera tuangkan adonan cake di atasnya. Ratakan, hentakkan pelan bbrp kali loyang adonan untuk meratakan adonan hingga ke dasarnya.
9. Panggang dengan suhu sekitar 165-175 derajat celcius kurang lebih 15-20 menit/hingga matang kecoklatan permukaannya.
10. Setelah matang, keluarkan cake dari loyang, lepas kertas roti hati=hati, biarkan hingga dingin/uap panas hilang.
11. Saat cake sudah dingin. Poles bagian permukaan atas cake (bagian yg kecoklatan) dengan bahan filling agak tebal , lalu gulung rapi , bungkus rapat dgn kertas roti penggulungnya. Simpan sejenak di freezer hingga set/keras.
Setelahnya barulah dapat dipotong2 dengan rapi dan cantik, siap dipacking/disajikan.

Seperti biasa, kalo pengen merasakan kelembutan dan uniknya JRC tanpa ribet, bisa dipesan ya:)

Pastel Tutup

Rainbow Roll Cake

Kue2 rainbow itu memang lucu ya... Anak perempuanku suka banget lihatnya. Tp krn dia kadang2 hanya lapar mata, krn aslinya picky eater banget, jd kl mau bikin yg ribet ala rainbow ini, hrs yakin pilih jenis kue yg dia mau makan. Seperti bolu gulung. Segala jenis bolu gulung, rasa apapun, resep apapun, dia ngga pernah nolak.
Krn itu, waktu dia merengek minta rainbow roll, ngga tega nolak, meskipun tertundanya lama, hehehehe. Oya, akhir2 ini aku lg musuhan sama roll cake kukus makanya untuk rainbow roll ini aku bikin versi panggang sajah. Aku pakai resep bolu gulung ekonomisnya bunda ricke yg pake metoda all in 1. Sudahlah membagi adonan jadi 6 itu repot dan makan banyak cucian, ngga mau lagi ditambahi dg cara pembuatan yg ribet :p

Rainbow Roll Cake
Sumber resep http://ricke-ordinarykitchen.blogspot.com/2011/05/bolu-gulung-ekonomis.html

Bahan:
6 butir telur utuh (gunakan telur yg fresh, putih telur masih kental dan kuning telur masih utuh dan bagus)
90 gram gula pasir halus (gula kastor)
1 sdm cake emulsifier
70 gram terigu protein sedang/all purpose
10 gram maizena
10 gram susu bubuk
1 sdt vanilla essence (saya pakai vanilla susu L'Arome)
125 gram mentega, lelehkan dan dinginkan
Pewarna mejikuhibiniu secupuknya (sy pakai masing2 3-4tetes)

Loyang:
1 buah 30x30x4 cm

Cara membuat:
1. Siapkan loyang, olesi dasarnya dengan margarin/minyak loyang, alasi dengan kertas roti/baking paper. Oles lagi dengan margarin/minyak loyang. Sisihkan.
2. Ayak terigu, maizena dan susu bubuk dan campur semua bahan jadi satu kecuali mentega cair. Kocok dengan mixer kecepatan tinggi hingga mengembang, kental dan putih (cek kekentalan dg mengangkat mixer, adonan akan jatuh perlahan, tidak encer).
3. Masukkan mentega cair, aduk balik dengan spatula karet hingga merata dan homogen.
4. Bagi adonan ke dalam 6 mangkuk, beri masing2 pewarna, aduk rata. Masukkan masing2 warna ke dalam plastik segitiga.
5. Tuang masing2 warna sesuai urutan pelangi secara diagonal ke dalam loyang, ratakan permukaannya. Panggang dalam oven yg sudah dipanaskan 200'C (api besar) sampai matang dan permukaan berkulit kecoklatan dan cukup kering bila disentuh.
5. Keluarkan dari loyang dan dinginkan. Beri filling sesuai selera dan gulung sambil dipadatkan.

Mau makannya tapi ngga mau repot? Boleh pesan sy aja;)

PUKIS

Sekian banyak resep pukis dicoba, yg terbayang tetep pukis jadul yg dibuat mama semasa kecil. Empuk, lembut meski tanpa banyak bahan tambahan makanan, khas resep jadul. Resepnya sepertinya dikasih dr uwak atau bibiku (kakak/adiknya mamah) yg memang jago masak dan bikin kue. Lucky me, sepupuku masih simpen resepnya dan berkenan menscan-kan resepnya. 1 resep ini hasilnya buanyaaak. Dulu kalo buat rasanya hampir seharian baru selesai (Mama paling nurut sama resep, ditiru plek bahkan anti juga 'membelah' resep meski hasilnya seabrek2. Toh kl enak bisa dibagi tetangga atau dijual di kantin, katanya).
Tp kali ini aku buat hanya setengah resep. Itupun tetep banyak hasilnya.
Selamat mencoba, mudah2an cocok jg yaa:)