Nah postingan yg ini lanjutan dari posting sebelumnya seperti yg saya bilang bahwa sebenernya tadinya dough mini pizza yg lembut itu tadinya mau saya padankan dengan daging dan olahannya jd meat lovers pizza, spt kesukaan Fakhrul, si pizza mania.
Akhirnya setelah concasse frozen saya thawing, akhirnya buat 1/2 resep lagi dough pizza (toh tyt mini pesto pizza yg ngga direncanakan itu habis hanya dalam hitungan satu sore yg mendung sajah :D). Kali ini diniatin buat bekal sekolah anak2, karena tiap hari Rabu Fakhrul harus ikut catering sekolah (yg sering kali ngga dia makan) dan pas juga bareng jadwal hari olahraga di PAUD-nya Syafa, jadi khusus hari Rabu memang saya bawain snack yg agak berat.

Berikut resepnya:

MINI MEAT LOVERS PIZZA

Dough (lihat disini)



Concasse
By: Alya's Kitchen

Bahan:
600 gr tomat berdaging tebal
90 gr tomato paste *jangan diganti saus tomat*
175 gr bawang bombay, cincang kasar
5 siung bawang putih, cincang halus
3 lembar bay leaves
3 sdt italian mixed herbs *dried* ---> saya pake oregano dan basil kering
150 ml ar kaldu >> biasanya orang bule pake red wine, saya cukup pake kaldu aja
3 sdm gula pasir
1.5 sdt garam /secukupnya
3/4 sdt merica bubuk /secukupnya
4 sdm olive oil /minyak sayur lainnya
Cara:
Kerat tipis pangkal tomat utuh menyilang, seduh dengan air mendidih hingga terendam seluruhnya selama 1 menit, tiriskan & kupas kulit tipisnya (jangan lebih dari 1 menit, nanti terlalu matang).
Potong masing2 tomat, keluarkan bijinya lalu cincang.
Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga layu,
Masukkan tomat cincang, tomato paste, kaldu dan semua bumbu2 lainnya.
Masak hingga menyusut dan cukup kental untuk dioleskan.
Note:
Bisa disimpan sebagai stok di friser tahan satu bulan.
Concasse ini juga bisa dijadiin bahan bikin saus bolognese

Bahan Isian: -- saya pake sesuai ketersediaan bahan dan menyesuaikan selera anak2
200 gr daging cincang
3 sdm olive oil /minyak sayur lainnya
1/2 kaleng kecil jamur kancing iris
2 buah sosis, iris-iris
smoked beef secukupnya, iris kasar
parmesan parut
mozarella parut kasar Keju mozarella iris kotak2

Assembling:
Tumis daging cincang tanpa minyak hingga airnya hampir habis, angkat.
Campur daging,jamur dan concasse, aduk rata, sisihkan.
Aduk irisan sosis, dan smoked beef
Tata adonan dalam loyang muffin
Ratakan campuran daging diatas roti pizza, taburi campuran sosis, finishing dengan taburan parmesan dan mozarella.
Panggang hingga matang (10-12 menit).

Awalnya liat2 resep dough pizza di blognya mbak Hesti, kayaknya lucu dan lembut hasilnya. Teksturnya cocok buat 2 balita yang lagi doyan2nya ngemil.
Juga udah lama simpen resep concasse-nya mbak Lia- dapur Gue (note: sejak kenal resep ini, saya selalu pake resep ini buat saus bolognaise untuk pasta. tinggal tambahin daging giling, enyaak).
nah karena stok saus bolognaise seringnya saya taruh di freezer, pas eksekusinya, saya malah lupa ngeluarin saus bolognaise dari freezer. Padahal dough udah masuk proses fermentasi.
Yaudah biar cepet, dan juga ngejar cuaca yg makin mendung buat motret, tadinya mau nekat pake saus tomat biasa aja. Tapi trs inget, masih ada sisa saus pesto sedikit di kuklas, ngga perlu di thawing lagi (Yak, sejak ngerasain spaghetti saus pesto yg enaaaak banget di warung Spatula-nya neng Kathy Saelan, saya resmi tergila-gila sama yg namanya saus pesto)
nah, balik ke pizza, nekatnya puter haluan jadi pake saus pesto buat olesannya. Sempet khawatir ngga cucok kalo buat pizza, yang tyt kekhawatiran saya ngga terbukti. Roti yg lembut+saus pesto+tuna+keju yg melimpah, ternyata cocok aja buat petualang rasa kayak saya :))
Silakan dicoba ya..
Mudah2an cocok juga buat yg baca dan mudah2an juga ngga dilempar centong sama orang italy gara2 seenaknya ngacak2 tradisi:))


MINI PIZZA SAUS PESTO


Dough Pizza: ---> saya buat 1/2 resep aja
- 400 gr tepung terigu protein tinggi
- 100 gr tepung terigu protein sedang
- 10 gr ragi instan
- 60 gr gula pasir
- 60 ml minyak goreng ---> sy pake extra virgin olive oil
- 1 sdt peres garam
- 400 - 450 ml air hangat

Cara membuat :
1. Campur semua bahan kering, aduk rata. Tuang air hangat sambil dikocok menggunakan mixer spiral.
2. Tambahkan garam dan minyak sambil terus dikocok sampai rata. Tutup dengan serbet basah. Fermentasikan 15 menit. --> sy: tadi cuaca mendung banget jadi waktu fermentasinya saya tambah jadi 30 menit



OLESAN saus pesto
sumber: Allrecipes (http://allrecipes.com/Recipe/pesto-sauce/detail.aspx), disesuaikan dengan selera saya:D

Bahan:
2 cup daun basil segar (bisa diganti kemangi, walaupun aromanya ngga akan sama)
1 cup walnut cincang (saya pake whole almond, cincang)
3 siung bawang putih, cincang
1/4 cup Parmesan cheese, parut (saya pake 1/3 cup)
1/3 cup olive oil (saya pake 1/2 cup extra virgin olive oil)
garam dan merica, sesuai selera

Cara membuat
Blender bersama daun basil, almond, bawang putih,parmesan. Taruh di mangkuk, tuangi olive oil perlahan. aduk rata. masukkan garam dan merica. cicipi sesuai selera.

TOPPING:
Tuna kaleng, tiriskan dari bahan perendamnya
Jamur kaleng, iris tipis
parmesan cheese, parut halus
Mozarella, parut

Assembly:
1. Sendokkan dough ke loyang muffin sesendok - sesendok. olesi olive oil.
2. Oleskan saus pesto.
3. tata tuna dan jamur. Taburi ke 2 macam keju.
4. Panggang 10-12 menit.

beberapa kali coba buat bitterballen pake resep2 yang beredar, seringkali gagal. seringnya sih adonan terlalu lembek atau meletus pas digoreng. atau rasa ayam/ dagingnya nanggung.

kemarin akhirnya nyoba bikin pake resep ngasal, asal cemplung bahan yg ada di rumah. Ajaibnya malah jadi dan sesuai yg diharapkan. Ngga meletus pas digoreng, gurihnya pas dan rasanya ngga nanggung.
Kali ini pake ayam giling. Lain kali mau coba pake daging giling atau tuna, kayaknya bakalan lebih gurih ;)

BITTERBALLEN
by ika

butter untuk menumis
2 siung bawang putih cincang
1 siung bawang bombay, cincang
200 gr ayam giling ---> bisa diganti daging giling / tuna
50 gr jamur kalengan, cincang ---> dan/atau wortel cincang
1 sdm oregano
1 sdm mustard
garam dan merica secukupnya

Ragout:
2 sdm butter
50 gr terigu
200 gr susu evaporated/ krim
100 gr keju cheddar parut

pencelup: 2 putih telur dicampur dengan 1 sdm maizena yg sudah dilarutkan dengan sedikit air
pelapis: tepung panir kasar

* tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum, masukkan ayam giling. aduk2 hingga matang. masukkan jamur, aduk rata. asukkan bumbu2, aduk rata. sisihkan

*lelehkan 2 sdm butter, masukkan terigu, aduk cepat. masukkan bahan tumisan, aduk rata. masukkan keju dan susu evaporated, aduk rata. cicipi rasanya, sesuaikan dg selera. diamkan 30 menit.

*bulat2kan adonan ragout (besarnya sesuaikan selera). masukkan ke bahan pencelup, gulingkan di tepung panir kasar.

*diamkan 30 menit dalam kulkas supaya paniran lebih menempel

* goreng dalam minyak banyak hingga kuning kecoklatan.

resep yang sama, foto yg baru:p

Bikin cookies ini sih sebenernya udah berkali-kali sejak pertama kali lihat resep ini dg fotonya yg tempting banget via blognya mbak Vania bertahun2 lalu. tapi baru kali ini diniatin motret cookiesnya. Padahal masuk dagangan juga :p
Cookies yg crunchy meski tanpa telur, manisnya pas, gurih dg aroma espresso yg samar2 dg dusting cocoa+gula halus yg bikin cookies ini keliatan sexy (halaaahh), yg jelas jadi daftar cookies andalan kapanpun. Ngga cuma pas lebaran aja loh.

Ini resepnya ya... dicopas tanpa ditambah-kurang sama sekali dari resep aslinya. Soalnya rasanya udah pas banget:)

Espresso Delight SHORTBREAD
Prep: 25 min. Bake 12 min per batch

Make about 36 (~sy jadi 50 biscuit!)

1 cup butter, softened
2/3 cup sifted powder sugar
1 tbsp instant espresso powder or regular instant coffee crystals.
1 tsp vanilla
1/2 tsp ground cinnamon
2 cups all-purpose flour
1 ounce semisweet chocolate, finely chopped
Sifted powdered sugar and/or unsweetened cocoa powder



1. Preheat oven to 325 F. In a large mixing bowl beat butter with an electric mixer on medium speed to high speed for 30 seconds.Add the 2/3 cup powdered sugar, espresso powder, vanilla, and cinnamon.
Beat until combined, scraping sides of bowl occasionally. Beat in as much of the flour as you can with the mixer.
Stir in the remaining flour and chocolate with a wooden spoon, kneading dough in bowl slightly to blend, if necessary.
2. Shape dough into 1 inch balls. Place balls on an ungreased cookie sheet. Flatten slightly.
3. Bake in the preheated oven about 12 minutes or until cookie edges are set an bottoms are golden. Transfer to a wire rack and let cool. Springkle with additional powdered sugar and/or cocoa powder. To store: Place cookies between layers of waxed paper in an airtight container, cover. Store at room temperature for up to 3 days or freeze for up to 3 months.